原汁原味重庆火锅沸腾荷兰，雪花牛肉、毛肚、血旺、手工拉面全承包...
The following article comes from 淘最荷兰吃喝 Author 吃火锅的淘子君
【本文授权转载自淘最荷兰吃喝公众号-香关荷处探店栏目】
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火锅，这种少长咸宜、历史悠久，讲究现烫现吃的传统烹饪方式，可以说是中华饮食文化的代表。它不但好吃，而且还契合了中国传统文化中“大团圆”的理念，几乎每一个海外游子在聚餐时首选的美食就是火锅了。
中国人对火锅是有执念的。
这一点从中国火锅的类别就可以看出来。光是北火锅就有羊肉铜火锅、羊蝎子火锅、 白肉酸菜火锅这几种，而南边的粤系火锅还包括了海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等类型，更别提云贵地区的菌菇火锅、腊排骨火锅了。
不过，最受大家欢迎的还是将麻辣发挥到极致的川渝火锅。而在川系火锅中，受欢迎程度最高的就是重庆火锅了。
重庆火锅起源于明末清初的重庆，以食用油为底，混合豆瓣、辣椒、花椒等香料后炒制，再加入高汤而制成。而下火锅的食材也以毛肚、黄喉、血旺等“重口味”食材为主，口味麻辣鲜香，吃起来简直不能更过瘾。
遗憾的是，在荷兰生活多年的淘子君，几乎没有碰到过让人满意的重庆火锅。所以当身边的小伙伴提到鹿特丹新开了一家重庆火锅店，并且特别强调“味道特别好，你一定要去试试”时，淘子君毫不犹豫地决定前往这家名为沸腾三国的火锅店进行了本期探店。
温暖醒目的沸腾三国招牌
离鹿特丹中心火车站只有一站距离的Blaak火车站几乎是所有游客必到的地方之一——世界最美大市场、方块屋和铅笔屋等著名地标性建筑物都聚集于此。而沸腾三国也正位于这一区域内。从Blaak火车站步行6 - 8分钟就可到达。
特别值得一提的是，紧挨着沸腾三国，名为“Day & Day”的拉面店其实和沸腾三国同属于一个经营团队。拉面店还内嵌了一个日式食物小卖部。当顾客在沸腾三国吃火锅时，也可以点拉面店以及小卖部里的食物和饮品。
店内环境
店内实拍
沸腾三国的经营人之一拥有建筑学背景，所以在店铺的布局和设计上十分用心，走的是新中式的装修风格。
一方面，经营人通过砖墙、门帘、壁画等小细节，营造出古色古香，极具川渝特色的文化氛围，在视觉上给予食客精致感和美感。
店内实拍
另一方面，除了美观外，经营人也考虑到了食客就餐时的舒适程度，在设计上融入了“灰空间”的建筑哲学理念。
和荷兰传统的逼仄拥挤的中餐馆不一样，沸腾三国的空间开阔通透，单店铺占地面积有400多平米，最大可容纳28桌，即使在店内都坐满客人的情况下，食客们也不会有压迫感。
门帘的设置和不同区域的划分，每一桌客人都不会互相打扰，保证了用餐的私密性。淘子君在探店时，也深刻感受到了这一点，用餐体验极好。
店内实拍
除了装修外，沸腾三国的设施也非常完善。
首先，出于环保干净的考虑，经营者在大厅中安装了能改善空气质量的新风系统和环保型空调，还在每一桌配置了排风扇和排气管，减少异味，时刻保证空气清新。你大可不必担心以往去火锅餐厅就餐时给衣服染上味道的困扰了。
新风系统
更有趣的是，经营人还在店内放置了一个硕大无比的电视屏幕，每天滚动播放和美食、厨艺有关的视频。经营人表示，如果碰到重大体育赛事，食客们也可以在店里一边吃火锅一边用这块大屏幕看比赛直播。
淘子君此刻就在想，要是下次能边吃火锅，边在这么大的屏幕上享受国足进球时刻该有多幸福。
店内的超大屏幕
菜品种类
沸腾三国主打川渝风味，为了保证更好的出品率，它家没有选择做常见的炒菜类菜品，而是专注于重庆火锅以及地道的川渝小吃、卤味等。
虽然沸腾三国的运营成本很高，但是经营人特别看重客户用餐的性价比，所以它家的食物定价并不算高，人均消费在25 ~ 35欧左右就可以吃得很好。
部分菜单
从菜单上来看，沸腾三国目前只提供菌汤、麻辣、以及两种口味混合的鸳鸯锅底。
但悄悄告诉大家，之后沸腾三国会上线一款终极田字锅，即可以点一个锅享受四种锅底，锅底选择范围预计包括麻辣汤底、菌菇汤底、酸菜汤底、番茄汤底、骨头汤底等等。
可以说，在形式上，它相当于传统鸳鸯锅的升级版，极具创意和趣味性；在口味上，又会比传统的九宫格更丰富，让你花一份钱，享受四份美味。
鸳鸯锅底
在食材上，除了正宗重庆火锅必备的毛肚、黄喉、菌花、鸭血外，沸腾三国还有一些特色食材，比如鲜切雪花牛仔骨和去骨鸡爪，淘子君基本上没有在荷兰境内其他主打重庆火锅的店内吃过这些菜品。
经营人表示，现在菜单上的产品还不够完善，他们会在近期内推出更多新品，比如重庆火锅必吃的酥肉。预计菜单上的单品最终会达到上百种，基本上可以保证每周都会有一款新的小吃和两至三款新的火锅食材上架。
店门口的宣传图
除了火锅，沸腾三国的凉菜和卤味也值得推荐。
作为招牌的凉菜开胃蕨根粉和渝州口水鸡每天都卖脱销，去晚了基本都吃不到。而卤味更是点单率极高，很多顾客还会选择打包或外带。
嗜甜的人也可以考虑点它家的手工红糖糍粑和南瓜饼，淘子君也会在下面的测评中具体提到。
美食测评
火锅“全家福”
在这次探店中，淘子君主要测评了沸腾三国的鸳鸯锅底、卤味，以及经营人推荐的几款小食和饮品。
需要强调的是，就淘子君当日的用餐体验看来，沸腾三国的服务水平和上菜速度非常有保证，点餐到上菜期间所花费的时间之短甚至超出预期，希望店主今后也能继续保持这一优质的服务。
上菜啦~
川渝火锅最重要的元素就是底料，而底料的灵魂在于用油。传统的重庆火锅一般会采用牛油，因为牛油可以很好的吸附在食物上，会使得食材充满油脂香。然而，牛油因为胆固醇含量过高而逐渐被清油取代。
老板表示，我们不会为了追求作为的“口味最好”而反复循环利用牛油（即所说的“口水油”）来熬煮食材。这样做出来的锅底并不卫生，一旦把控不好甚至会导致食客生病。出于安全和健康的考虑，我们用植物油，即常说的“清油”，来代替牛油。
直接从四川运输过来的清油
实话实说，淘子君在一开始得知沸腾三国使用的是清油是有点失望的。因为使用植物油做火锅的最大缺点就在于味道不够浓郁，可能无法调和内脏类食材的腥气。
经营人告诉淘子君，店内用的清油都是在四川生产，直接运输到荷兰的，油中使用的辣椒、豆瓣等配料的产地都在川渝地区，味道非常地道。重点在于，这款清油是经营人在吃遍无数火锅店后进行改良后而定制的，滋味醇厚，不会出现担心的无法调和腥气的问题，味道不输给牛油火锅。
总体来说，这款清油质地清爽，辣度适中，吃起来不会很腻，也不会有食用劣质清油后产生的喉咙不适感，对人体负担也相对较小，的确值得一吃。而且，淘子君自己感觉吃完清油汤底后身上的“火锅气味”也会比牛油火锅少很多。
底料用料实在
沸腾三国的火锅另一大特点则是汤头。
它家火锅使用的高汤都是每天现熬的，其做法简单，但也很费时，需将上百公斤的猪大骨放在数口100升的炖锅中一整天不间断地熬制，直至熬出骨髓。无任何添加剂，味道香浓，单独喝也非常美味。
可以直接吸骨髓的大骨棒
吃重庆火锅同样不能少的还有油碟。沸腾三国的油碟采用了自助的模式，配料包括辣椒酱、辣椒油、香菜、葱、芝麻酱、蒜泥等等，方便每个食客按自己的口味混合调制。
蒜香油碟
在这次探店过程中，让淘子君印象最为深刻的是，火锅食材包括了鲜切雪花牛仔骨、无骨鸡爪、极品黄喉和包心贡丸。
左上: 鲜切雪花牛仔骨 右上：无骨鸡爪
左下: 极品黄喉 右上：包心贡丸
无骨鸡爪口感软糯，满满的胶质感，一口咬下去都是胶原蛋白；极品黄喉爽脆有嚼劲，没有异味，可以吃得出来的食材本身的新鲜程度；包心贡丸包的是牛肉馅，爽滑Q弹，咬一口还会有肉汁迸出。
无骨鸡爪
极品黄喉
不过，最让人惊艳的还是沸腾三国的招牌食材 - 鲜切雪花牛仔骨。所谓雪花牛肉就是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。
真正的雪花牛肉脂肪均匀、汁水充足，烹调方式得当的话，吃起来入口即化、鲜嫩多汁，可以说是顶级的食材之一。而沸腾三国的雪花牛仔骨就符合这样的标准，质地细嫩、肉感十足，吃上一口，牛肉本身的香气让味蕾都醒了过来。
纹理细腻的雪花牛肉
据经营人介绍，它家的牛仔骨选用了澳洲原产的雪花牛，来自荷兰南部地区最好的肉类供应商，每次都是整块购买再进行切割，因为数量有限，极其难得，所以不能保证客人每次来店都能吃到。这次淘子君能吃到，也是经营人特地预留的。
鲜拉面
除了肉类食材外，个人力荐的还有沸腾三国的鲜拉面。
这款拉面采用纯手工制作，有韧劲且吃得出面香，煮熟后不用加任何调料，直接配火锅的高汤就已经非常美味了。熟客们来店时几乎都会点这款拉面，甚至还会有人直接到店打包打走。因为拉面太过新鲜，经营人还特别提醒，拉面下火锅后不能超过两分钟。
在前文中有提到紧挨着沸腾三国的拉面店千叶（Day & Day) 和沸腾本是同一家，只不过定位不同。
虽然看起来不起眼，但千叶的主厨曾经在米其林一星餐厅工作过，所以可以想象到它家的拉面的味道有多好。作为姐妹店，沸腾三国的鲜拉面当然也就是出自于千叶。吃火锅的同时还能吃到招牌拉面，真的很佩服经营人的创意想法了。
刚煮好的拉面
吃完火锅后，淘子君还试吃了它家的卤味和小食。
卤味
当卤味一上桌，淘子君的目光就立马被它吸引了，光是看卤味表面的颜色和光泽，就知道这一定是出自经验丰富的厨师之手，迫不及待尝上一口——鸭脖饱满紧实，鸭掌软硬适中。但目前店家对于卤味的设置都是微辣，如果好绝味鸭脖那一口的小伙伴估计无法如愿。
要说明的是，沸腾三国目前只有鸭脖、鸭胗、鸭胗这三种卤味，但经营人表示以后会很多品种的卤味，大家可以期待一下了。
金黄色的南瓜饼 & 红糖糍粑
小食中的南瓜饼也同样不让人失望，因为采用手工制作，所以南瓜饼外表酥脆、内馅饱满、甜度适宜。一口咬下去，真的是用香糯的南瓜做的馅料，内涵豆沙馅儿，绝非速冻南瓜饼那种糯米加南瓜香精的组合可以比拟。作为一个咸党，淘子君都忍不住一口气吃了两个南瓜饼。
红糖糍粑则是用糯米制作而成，油炸后吃起来香而不腻，佐以粘稠的红糖蘸酱食用更是锦上添花。
饮品合集
此外，沸腾三国的饮品也不容小觑，除了常见的软饮外，还有豆浆这种稀罕品。它家的豆浆喝起来有浓郁的豆香，喝一口就知道是现磨的。
吃着麻辣的火锅，再来一杯这样的豆浆，真的像回到了中国，说不出来的“巴适”（四川话）。
在沸腾三国才能喝到的抹茶波子汽水
更为神奇的是，沸腾三国还提供日本进口的波子汽水（ラムネ），而且还有各种各样的口味，淘子君在这里居然喝到了人生中第一瓶宇治抹茶汽水，富含浓郁的抹茶味，不会过于清苦，但也不会像寻常汽水般过分甜腻。
厨房背后
沸腾三国一共有两位经营人。采访过程中，在被问及为什么要开一家火锅店时，两位经营人不约而同地给出了一个答案，
“我们就是想着在朋友们聚会时给大家提供一个环境舒适、口味正宗的火锅店，可能你不相信，但这就是我们的初心”，听到这个有趣的回答后，淘子君心想这必定是两个有故事的人，果然，还真的猜中了。
沸腾三国的主事之一是一位大方优雅的女士，多年前来到荷兰半工半读，一直在餐饮业摸爬滚打，有着丰富的餐饮管理经验，对各种类型的饭店都了如指掌。
她亲自参与了沸腾三国的每一个运营环节。就拿采购环节来说，因为多年经验，她深谙荷兰的食品供应渠道，她为火锅店采购的肉类和蔬菜都是找的本地最顶尖的供应商，真正保证了食材的新鲜和优质。
曾经有餐饮业的朋友在吃过沸腾三国的牛肉后直接愣住了，惊讶地说“你们居然用了这么好的食材！”。
沸腾三国的食材新鲜干净
而另一位男主事和女主事走的人生道路则截然不同。他家中世代都是建筑师，自己也曾在美国取得了建筑学硕士文凭，并且为首富们设计豪宅，业余爱好是旅行和美食。
没想到爱好变成了主业。他说，在美国时他一共去过44个州（美国一共有50个州和一个特区），每到一个地方，第一件事就是去找当地地道的中餐。也正因为这种对饮食的热爱，他最终决定进入食品行业，从事和食品供应链相关的工作，和很多餐饮老板成为了朋友，直到最后也投身于餐馆经营。
经营人坚持要使用大理石台面和定制餐具
虽然餐饮业和建筑业看似不相关，但他仍然把自己作为建筑师时追求细节的作风带入了这一行业。餐厅刚开业，顾客就可以使用标有统一VI设计的餐具用餐。就连餐厅里看似简洁的餐桌每一张都使用了大理石台面和玫瑰包金，造价都是一般餐桌的四倍。
更令人惊讶的是，带着建筑师“偏执”作风的男主事甚至还在火锅店的地下安装了一个水油分离机，以保证店内产生的废水废油不会污染环境。对于一个火锅店来说，这样的阵势不可谓不大。
正是因为这种追求尽善尽美的态度，沸腾三国准备开业的时间花了整整一年多。为了找到优秀的川菜厨师，两位经营人往返川渝地区多次，不断筛选才找到一位最合适的成都大厨；
同样的，他们还摒弃了传统中餐馆的管理模式，适度放权，通过海选找到了有经验的职业经理人，更加科学地经营餐厅。
“黑科技”的水油分离机
据说他们刚着手选址时，全荷兰一家新式火锅店都没有，等真正竣工时，火锅店早已如雨后春笋般遍地开花。不过他们相信一分耕耘一分收获，客户会体会到他们的良苦用心。
男主事表示，从筹备到最后餐厅开业所花费的成本也远远超出他们的预算，但他们还是决定坚持自己的标准，不惜成本打造出一个让食客能吃得开心的火锅店。他们觉得盈利并不是他们一开始考虑的重点，而是希望真正能靠口碑把品牌做起来，让这边的华人和荷兰人也能吃到正宗的重庆火锅。
聊到这里，男主事还谈到了自己的一个小计划，他准备拍摄一个荷兰语的火锅教学视频，在店外的电视屏幕里循环播放，让荷兰人了解并且接受这种属于中国的火锅文化，让火锅在荷兰也能发扬光大。
在火锅店外等待时可以观看电视
筷问筷答
经营店铺以来遇到的最大困难
“我们自身准备得很充分，所以遇到的困难都来源于外部。比如说，和我们打交道的一些部门做事的办事效率比较低，光是更换电表就换了一个月。还有我们合作的网络公司不是很稳定，刚开始营业的时候网络经常会崩溃，影响到店铺的运转。但是最终我们都解决了这些问题。”
经营店铺以来碰到的最大感动
“试营业期间，经常会有客人因为别人的推荐过来，甚至还有从芬兰慕名而来的客人，为了赶上我们的开业时间，吃到我们的火锅特地改变了自己的行程。还有客人在店里就餐后，下次直接让我们打包火锅给他。这些都是顾客对我们的肯定。”
探店总结
这次在沸腾三国的探店体验让淘子君非常震撼，因为从来没想过一家火锅店可以做到如此地步。
单就做到一个新鲜好吃已经不容易了，更别说还要保证食客就餐的舒适度和食物的性价比。与其说吃的是重庆火锅，不如吃的是一份用心、一份态度。吃罢这样热血的火锅，感觉到自己也要沸腾起来了！
看到这里，大家是不是也想要体验一下如此“沸腾”的美食呢？好啦，废话不多说，这次依然为大家谋了福利，提供了独家优惠，感兴趣的小伙伴快往下看~
本期探店主角 - 沸腾三国
英文店名：Hot & Hot
地址: Goudsesingel 340A,
3011 KL Rotterdam
营业时间:
周一：16 : 00- 22 : 00
周三：16 : 00- 22 : 00
周四：16 : 00- 22 : 00
周五：16 : 00- 22 : 00
周六：16 : 00- 22 : 00
周日：16 : 00- 22 : 00
（周二不营业，之后时间调整另行通知）
预定电话：（+31）010 846 9071
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